Die sensorische Qualität von Honig kann bedingt durch die verschiedenen Honigsorten sehr unterschiedlich sein. Es bilden zwar immer die gleichen Aromastoffe die Basis für das typische Honigaroma, aber verschiedene Rohstoffe und äußere Einflüsse führen zu quantitativen Unterschieden und potentiell auch zu Fehlaromen. Honigproduzenten ebenso wie Hobby-Imker streben an ein Produkt von ausgezeichneter sensorischer Qualität herzustellen. Dies kann beispielsweise in Unternehmen über geschulte Sensorik-Panels in regelmäßigen internen Qualitätskontrollen bewertet werden. Um ein Panel oder die eigene Nase dementsprechend zu schulen, eignet sich die folgende Zusammenstellung von Referenzaromen.
Jedes sensorische Kit enthält 23 Ampullen mit je einer ausgewählten Aromasubstanz pro Ampulle. Ob Ihr Interesse am Honigaroma beruflicher oder privater Natur ist, das sensorische Kit der
aromaLAB GmbH für die wichtigsten Aromastoffe und Fehlaromen im Honig ist die richtige Wahl für Sie. Es ist gebrauchsfertig, einfach zu handhaben und wird mit einer ausführlichen Anleitung zur korrekten und effektiven Anwendung geliefert. Für weitere Informationen kontaktieren Sie uns bitte.
| Nr. |
Verbindung |
Geruchseindruck |
Eigenschaft |
| H1 |
(E)-β-Damascenon |
Apfel |
wertgebend |
| H2 |
Phenylessigsäure |
Bienenwachs |
wertgebend |
| H3 |
Phenylacetaldehyd |
blumig |
wertgebend |
| H4 |
2,3-Butandion |
Butter |
wertgebend |
| H5 |
Dimethyltrisulfid |
Kohl |
wertgebend + Off-Flavour |
| H6 |
3-Methylbutanal |
malzig |
wertgebend |
| H7 |
3-Methylbuttersäure |
Käse |
wertgebend + Off-Flavour |
| H8 |
(E,E)-2,4-Decadienal |
fettig |
wertgebend |
| H9 |
Vanillin |
Vanille |
wertgebend |
| H10 |
3-Phenylpropansäure |
Ziege |
wertgebend |
| H11 |
Eugenol |
Nelke |
wertgebend |
| H12 |
p-Anisaldehyd |
Anis |
wertgebend |
| H13 |
Furaneol |
karamell |
wertgebend + Off-Flavour |
| H14 |
2-Aminoacetophenon |
foxy |
wertgebend + Off-Flavour |
| H15 |
2-Methoxyphenol |
rauchig |
Off-Flavour |
| H16 |
4-Methylphenol |
Stall |
wertgebend + Off-Flavour |
| H17 |
3-Methylindol |
fäkalisch |
wertgebend + Off-Flavour |
| H18 |
Thymol |
ätherisch |
Off-Flavour |
| H19 |
3-Ethylphenol |
Leder |
Off-Flavour |
| H20 |
Ethylbutanoat |
fruchtig |
wertgebend + Off-Flavour |
| H21 |
Ethanol |
stechend |
Off-Flavour |
| H22 |
Benzaldehyd |
Mandel |
Off-Flavour |
| H23 |
Essigsäure |
Essig |
Off-Flavour |
